Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

• 500 g Blumenkohl (in dünne Scheiben geschnitten)
• 100-150ml Wasser
• 2 Briefli gemahlener Safran
• ½ TL Salz
• 40 g Butter
• ½ Zitrone (Saft)
• Pfeffer
• 200 g Rotkabis
• 1 EL HOLL Rapsöl

• 4 Maispoulardenbrüste (à ca. 180 g)

Marinade:

• 1 grosse Zwiebel (geschält und in feinen Streifen)
• 2 Gala-Äpfel (entkernt, geviertelt, in feinen Scheiben)
• 3 EL HOLL Rapsöl
• 3 Zweige Thymian
• ½ dl milder Apfelessig
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries Salz, Pfeffer

Und so gehts

• Blumenkohl mit Wasser, Butter, Safran und Salz in eine Pfanne geben und zugedeckt aufkochen.
• Hitze reduzieren und solange kochen, bis der Blumenkohl weich ist und nur noch wenig Wasser in der Pfanne ist.
• Pürieren und nach Belieben Zitronensaft beigeben.
• Rotkabis halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Zwiebeln in 1 EL HOLL Rapsöl gut andünsten, Apfelscheiben und abgezupfte Thymianblättchen beigeben und mitdünsten.
• Mit Apfelessig ablöschen, restliches Rapsöl beigeben und gut mischen.
• Heisse Marinade mit dem Rotkabis vermengen und gut durchziehen lassen.
• Cranberries beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Pouletbrüstli kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz würzen. Im heissen Öl auf beiden Seiten 3-4 Minuten braten.
• Die Pouletbrüstli auf dem Coleslaw und dem Blumenkohlpüree anrichten.

Saison