Rezepte

4 Person/en

Zucker, Zimtstangen und Sternanis mit 1 dl Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen und für 1 Minute köcheln lassen. Hitze reduzieren, 1 EL Zitronensaft beigeben und anschliessend zum Abkühlen zur Seite stellen.
Schale der Grapefruit mit dem Messer wegschneiden und die Frucht filetieren.
Filets mit dem abgekühlten Sirup für mind. 1 Stunde marinieren.
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Wasser in einem grossen Topf aufkochen und salzen. Rosenkohl und Schalotten beigeben und 2-3 Minuten blanchieren. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Rosenkohl der Länge nach halbieren und die Schalotten je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf ein Blech geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten schmoren, bis der Rosenkohl goldbraun, aber noch bissfest ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Zimtstangen und Sternanis entfernen, Grapefruitfilets abgiessen und den Sirup dabei auffangen.
Gemüse, Grapefruit und Koriander in eine Schüssel geben. Das restliche Olivenöl und den Zitronensaft, sowie 1 EL von der Grapefruit-Marinade und ¼ TL Salz und etwas Pfeffer beigeben.