Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

• 2 EL gesalzene Erdnüsse
• 2 gelbe Zucchetti
• 2 grüne Zucchetti
• wenig Olivenöl
• Meersalz
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Feta
• 2 EL Nature-Joghurt
• 2 Handvoll Baby-Spinat
• Pfeffer

Und so gehts

• Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
• Zucchetti waschen und mit einem Messer oder Sparschäler in längliche Scheiben schneiden.
• Die Zucchinischeiben in einer heissen Grillpfanne (oder auf dem Grill) von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.
• Zucchinischeiben mit einem Schuss Olivenöl, etwas Meersalz und wenig Zitronensaft kurz ziehen lassen.
• Basilikumblätter von den Stielen zupfen, Knoblauch hacken.
• Feta zerbröckeln und mit dem Joghurt, der Hälfte der Erdnüsse, ein wenig Zitronensaft, dem Basilikum und Knoblauch kurz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die andere Hälfte der Erdnüsse grob hacken.
• Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen.
• Zucchini auf einer Platte anrichten, Spinat darüber geben, Feta-Dressing darauf verteilen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
• Mit dem restlichen Zitronensaft und wenig Pfeffer abschmecken.

Saison