Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

• 1-2 rote Zwiebeln
• 200 g Pastinaken
• 200 g Pfälzerrüebli
• 200 g Rüebli
• 2 Orangen
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Butter
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• Salz, Pfeffer
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• 4 Stiele Petersilie (glatt), grob gehackt

Couscous:

• 200 g Couscous
• 4 dl Gemüsebouillon
• etwas frischer Ingwer
• 2 TL Currypulver
• 10 g Zucker
• 1 Limette (Saft)
• 1 Granatapfel

Und so gehts

• Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
• Zwiebeln schälen und achteln. Pastinaken, Pfälzerrüebli und Rüebli schälen und schräg in gleich grosse Stücke schneiden.
• Orangen auspressen.
• Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Orangensaft und Gemüsebouillon ablöschen und Lorbeerblätter und Zimtstange beigeben.
• Zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 30-40 Minuten schmoren.
• Gemüse vorsichtig auf eine Platte geben und warm stellen. Gemüsesud sämig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Couscous in einer heissen Pfanne ohne Öl rösten. Bouillon mit Currypulver, Ingwer, Rohzucker und Limettensaft aufkochen.
• Couscous übergiessen und ca.10 Minuten ziehen lassen.
• Ingwer entfernen, den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Granatapfel quer halbieren, mit einem Löffel über einer Schüssel so lange schlagen, bis alle Kerne gelöst sind.
• Granatapfelkerne mit Couscous mischen.
• Gemüse mit etwas Sauce und Couscous auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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