Rezepte

Dafür braucht es

4 Person/en

• 1 EL Rapsöl
• 1 Frühlingszwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen
• 400 g Kohlrabi, in ca. 1 ½ cm grossen Würfeln
• 200 g Rüebli, in ca. 5mm dicken Scheiben
• 3 dl Gemüsebouillon
• 150 g Quinoa (z. B. Tricolore)

Sauce:

• 150 g griechisches Joghurt nature
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zitrone (Schale unbehandelt), abgeriebene Schale und ½ Saft
• ½ TL Salz
• Pfeffer

• 3 EL Pfefferminzblätter, in feinen Streifen
• einige Randenblätter

Und so gehts

• Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Kohlrabi und Rüebli ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Quinoa in einem engmaschigen Sieb unter fliessendem Wasser für 2-3 Minuten waschen, beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. knapp weichköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, etwas abkühlen.
• Griechisches Joghurt, Öl, Zitronenschale und -saft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Quinoa-Gemüse mischen. Zugedeckt ca.1 Stunde ziehen lassen. Mit Pfefferminz- und Randenblättern garnieren.

Saison