Gemüse
Kopfsalat
Der Kopfsalat gehört zum Blattgemüse und wird auch grüner Salat genannt. Schon die Griechen und Römer haben ihn geschätzt: wegen der leicht beruhigenden Wirkung des Milchsafts in den Blättern.
Neben dem grünen gibt es auch den roten Kopfsalat. Die rote Farbe ist sortenbedingt, wobei eine besonders intensive Färbung auch ein Zeichen dafür ist, dass der Salat über einen längeren Zeitraum hinweg starker Lichteinwirkung ausgesetzt war. Die rote Färbung entsteht durch Anthozyan. Anthozyanhaltige Kopfsalate bilden noch zartere und feinere Blätter als ihre grünen Verwandten. Man unterscheidet ausserdem zwischen Freiland- und Treibhaussalat. Letzterer wird meist grösser und hat erheblich mehr Gewicht. Ausserdem verhindert der Lichtmangel im Winter beim Treibhaussalat die typische Kopfbildung, weshalb dieser Salat auch nicht lagerfähig ist. Da Kopfsalat sehr empfindlich ist gegen Ethylen, sollte man ihn immer von Obst getrennt lagern.
Saison: von März bis Dezember
Nährwert: Kopfsalat - Schweizer Nährwertdatenbank
